Formation HACCP — Hygiène Alimentaire et Maîtrise des Risques Sanitaires
600,00 €
14h00
Présentiel
OPCO, Entreprises / Plan de développement des compétences, Régions, Fonds propres
Le Hub Eurasanté - 350 Avenue Eugène Avinée, 59120
Loos
Description
Cette formation de 14 heures répond à l'obligation légale de formation en hygiène alimentaire imposée par le Décret n°2011-731 et le cahier des charges de l'Arrêté du 12 février 2024. Elle s'adresse aux professionnels de la restauration commerciale, des commerces alimentaires (boucheries, poissonneries, boulangeries), de la cuisine collective, des services traiteurs et des crèches.
Objectifs de la formation
- Comprendre le cadre réglementaire européen et français de l'hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, ISO 22000, Arrêté 2024)
- Identifier et analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la production alimentaire
- Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP et les appliquer à son activité professionnelle
- Élaborer et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à son établissement
- Gérer la traçabilité, les autocontrôles et les actions correctives en cas de non-conformité
- Intégrer les nouvelles exigences normatives : ISO 22002-100:2025 (PRP), évolutions ISO 22000:2027
- Développer une véritable culture de la sécurité alimentaire (Food Safety Culture) au sein de son équipe
- Anticiper et gérer les situations de crise sanitaire (TIAC, alerte allergène, non-conformité critique)
- Maîtriser les fondamentaux de l'hygiène : hygiène des locaux, procédures préventives, normes de désinfection
- Identifier et analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la production alimentaire
- Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP et les appliquer à son activité professionnelle
- Élaborer et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à son établissement
- Gérer la traçabilité, les autocontrôles et les actions correctives en cas de non-conformité
- Intégrer les nouvelles exigences normatives : ISO 22002-100:2025 (PRP), évolutions ISO 22000:2027
- Développer une véritable culture de la sécurité alimentaire (Food Safety Culture) au sein de son équipe
- Anticiper et gérer les situations de crise sanitaire (TIAC, alerte allergène, non-conformité critique)
- Maîtriser les fondamentaux de l'hygiène : hygiène des locaux, procédures préventives, normes de désinfection
Public cible
- 🍽 Restauration Commerciale
- Restaurateurs, chefs de cuisine, second de cuisine, personnel de salle manipulant des denrées
- Obligation légale — au moins 1 personne formée par établissement (Décret 2011-731)
- 🥩 Commerces Alimentaires (Boucheries, Charcuteries, Poissonneries, Boulangeries, Épiceries fines, etc.) Bouchers, charcutiers, poissonniers, boulangers, fromagers, gérants de commerces de bouche
- Obligation légale identique — manipulation de denrées animales et végétales — maîtrise du froid, des DLC, de la traçabilité et des surfaces de découpe
- 🥗 Traiteurs, Traiteurs événementiels, chefs à domicile, Food trucks, entreprises de snacking
- Spécificités transport, production anticipée, prestation hors site, plats témoins
- 🏥 Cuisine Collective:
- Responsables de cuisine, cuisiniers en EHPAD, hôpitaux, cantines scolaires, cuisines centrales
- 👶 Crèches:
- Directrices, auxiliaires de puériculture, référentes alimentation Liaison chaude/froide — préparation biberons — Cronobacter — allergènes enfants
Prochaines sessions
23/09/2026
Hub Eurasanté
Prérequis
- Aucun prérequis